Almond Vegan Custard Pie

img_1481

Serves 8-10

Ingredients

Crust:
2 cup almond flour
5 tbsp ahorn or maple syrup
3 tbsp melted coconut oil

Filling:
2 cup oat milk
7 tbsp maple syrup
5 tbsp corn starch
Pinch turmeric powder
1 tsp arrow root or agar agar 


Topping ideas:
Cherries
Coco Shreds

How to: 
1. Melt the coconut oil in a small pan and pour it together with all the crust ingredients in a medium bowl and stir until combined. 
2. Press the mixture into the bottom of a medium round pie pan (I used my 10 inch pie pan) . 
3. Place in the freezer while you prepare the filling of the pie.
4. Heat the oat milk to a simmer and add all the filling ingredients until it starts to thicken.
5. Pour the custard filling out over the crust and smooth down evenly.
6. Top it with cherries and place the pie in the refrigerator for minimum 2 hours. For the best result keep it 6 hours in the refrigerator.
7. Garnish with coco shreds before serving & enjoy!

Bon appétit!

---------------------------------------------------------

Nederlands

Ingrediënten

Bodem
200 gram amandelmeel
5 eetlepels esdoorn siroop
3 eetlepels vloeibare kokos olie

Custard vulling:
475 ml haver melk (ik gebruik Provamel)
7 eetlepels esdoorn siroop maple
5 eetlepels maïzena
Snufje kurkuma poeder (echt niet meer dan een snufje)
1 theelepel agar agar 

Topping idee:
Kersen of ander vers fruit
Kokos rasp

Bereiding: 
1. Doe alle ingrediënten van de bodem in een middelgrote kom en kneed het goed tot er een plakkerige deeg ontstaat. 
2. Doe het amandel mengsel in de springvorm en druk het goed aan.
3. Zet weg in de vriezer.
4. Verwarm de haver melk op middelhoog vuur, voeg al roerend alle vulling ingrediënten toe als de melk gaat sudderen, blijf roeren tot de custard goed gebonden is.
5. Haal de bodem uit de vriezer en schenk de custard vulling in de bodem en garneer het met kersen en plaats het in de koelkast voor minimaal 2 uur. Voor het beste resultaat minimaal 6 uur in de koelkast laten staan.
7. Garneer je taartje voor het eten nog een beetje met kokos rasp en genieten maar! 

Eet smakelijk!