Romige Rigatone Pasta met Bruine Linzen & Shiitake

Dit betreft een perfecte comfort food recept. Een heerlijke romige pasta die in no time klaar is, wat wil je nog meer!

Ingrediënten: 400 gram quinoa rigatoni paste (mag ook gewone rigatoni), 1 grote uit gesnipperd, 3 tenen geperste knoflook, 300 gram gekookte bruine linzen (mag ook uit een potje), 500 gram shiitake paddestoelen, olijfolie, 2 el havermeel, 250 ml havermelk, knoflookpoeder, snufje Himalaya zout en zwarte peper.

Bereiding: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Doe ondertussen een klein scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, gesnipperde knoflook toe en bak tot de uien glazig en zacht zijn. Voeg de shiitake paddestoelen toe en na 2-3 minuten de bruine linzen en bak nog eens op middelhoog vuur 3 minuten verder. Giet de pasta af als deze gaar is en voeg deze toe aan het mengsel en breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper.

Smelt ondertussen in een klein steelpannetje een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur en voeg het havermeel toe met een snufje zout, zwarte peper, en knoflookpoeder en laat het geheel even smelten en roer rustig met een garde tot het een gladde massa is. Roer de havermelk erdoor heen en roer met de garde tot de saus ingedikt is, kook het niet. Giet de saus voorzichtig over de pasta en meng de saus voorzichtig door de pasta heen.gGarneer naar smaak met peterselie en genieten maar!